La recette du Couscous
“Celle du couscous me vient de ma tante Dédée qui est la meilleure cuisinière que je connaisse ! Elle la faisait en grande quantité quand toute la famille se retrouvait au bord de la mer pendant les vacances estivales. Quelquefois, elle ajoutait même des haricots verts, alors n’hésitez pas à la modifier à votre goût ou à ce que vous avez dans votre jardin!” —Valérie Gasbara
RECIPE DETAILS
Ingrédients
Viande – 400 à 600 grammes (j’utilise deux des viandes ci-dessous coupée en quartier):
- poulet (je préfère des hauts de cuisse)
- boeuf
- côte d’agneau
- merguez (petites saucisses d’agneau)
Légumes:
- 1 gros oignon coupé en dés
- 3 to 4 navets pelés et coupé en dés ou en quartiers (selon la taille)
- 1 grosse courgette coupée en dés ou en quartiers
- 2 carottes coupés en quartier
- 1 or 2 poivrons verts (ou rouges) coupés en quartier
- 2 grosses tomates (ou une boîte de tomates entière) coupées en dés
Autres:
- bouillon ou eau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de Rasel El Hanout. Si vous n’en trouvez pas, moulez et
- et mélangez ensemble du curcuma, des graines de coriander, fenouil et
- moutarde
- ½ tasse de raisins de Corinthe (jaunes)
- 1 petite de pois chiches
- Harissa (optionnel)
- 2 tasses de semoule de couscous
Directions
Dans une marmite, faites revenir la viande. Salez, poivrez et ajoutez le Ras El Hanout.
Ajoutez les légumes et couvrez avec l’eau ou le bouillon. Ajoutez le concentré de tomates.
Faites mijoter pendant 15 minutes environ.
Quand les légumes sont tendres, ajoutez les pois chiches et les raisins de Corinthe.
Pour une version épicée, ajoutez la Harissa OU préparez une sauce à part en mélangeant une cuillère à café de Harissa avec un peu de jus.
Préparez la semoule selon les directions de la boîte.
Pour servir, commencez par la semoule et couvrez avec le ragoût (la semoule va absorber le bouillon). Ajoutez de la sauce épicée selon votre goût et bon appétit!