Financiers Au Beurre Noisette

“Une de mes élèves, Sadie, m’a fait découvrir l’autre jour un petit dessert délicieux! Très facile à réaliser, et parfait pour vos célébrations de classe, réunions du French Club ou Meet the Teacher Night! Elle m’en a expliqué la provenance et a partagé sa recette avec moi. Apparemment, c’était à l’origine un petit gâteau de forme ovale préparé par les soeurs de l’ordre de la Visitation, d’où son nom de Visitandine. Et puis, cette pâtisserie faite à base de poudre d’amande a passé de mode parce que son odeur d’amande amère justement rappelait trop celle du cyanure! Très mal vu au XVIIe siècle! C’est le pâtissier parisien Lasne qui l’aurait remis au goût du jour. Sa boutique étant située près de la Bourse, il décida de lui donner une forme rectangulaire qui rappellait celle d’un lingot d’or! Les financiers (qui étaient ses principaux clients) apprécièrent ce petit en-cas sucré et moelleux, et surtout qui ne faisait pas de miettes! Nul besoin d’expliquer pourquoi il l’appela Financier, n’est-ce pas? Bon alors, passons à la recette!” —Valérie Gasbara